Sambal Terasi Goreng

Bahan :

150 g  cabai merah, potong-potong kasar

50 g  cabai rawit, potong-potong kasar

2 sdt  garam

4 sdt  gula merah sisir

100 g  tomat, potong-potong kasar

2 sdm  terasi bakar

6 siung  bawang putih, cincang kasar

8 btr  bawang merah, cincang kasar

5 sdm  minyak goreng

Cara Membuat :

Tumis cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih dengan minyak goreng sampai setengah matang, angkat.

Taruh dalam lumpang/ cobek, haluskan bersama garam, gula merah. Masukkan terasi, haluskan.

Panaskan minyak dalam wajan, tumis sambal, masak hingga kental dan berubah warna, angkat.

Read more...

Opor Campur

Bahan :

5 sdm  minyak goreng, untuk menumis

2 btg  serai, memarkan

5 lbr  daun jeruk purut

3 lbr  daun salam

1 ekor ayam, potong 8 bagian

1,5 ltr santan encer dari 600g kelapa parut

250ml  santan kental dari 400g kelapa parut

8 ptg  tahu, potong 5x5cm, goreng setengah matang

8 btr  telur rebus, kupas

Bumbu Halus :

3 sdt  ketumbar

1/2 sdt  jintan

2 sdt  merica

6 btr  kemiri

3 cm  kencur

3 cm  lengkuas

100g  bawang merah

5 siung bawang putih

2 sdt  garam

2 sdm  gula merah sisir

1 sdm  air asam jawa kental

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk purut, dan daun salam hingga harum

Masukkan potongan ayam, aduk sampai kaku

Masukkan santan encer, masak terus dengan api sedang sampai mendidih dan ayam lunak. Tambahkan santan kental, aduk sesekali sampai mendidih.

Masukkan potongan tahu dan telur rebus. Masak dengan api kecil hingga santan agak berminyak, angkat.

Read more...

Sambal Goreng Krecek

Bahan :

100g  kacang tolo, rendam 1-2 jam, rebus sampai lunak, angkat

100g  krecek, cuci bersih, tiriskan

3 sdm  minyak goreng

2 cm  lengkuas, memarkan

2 lbr  daun salam

1750 ml  santan dari 1/2 btr kelapa

30 bh  cabai rawit merah

Bumbu Halus :

75g  cabai merah besar

8 btr besar bawang merah

4 siung besar bawang putih

4 btr  kemiri

50g  kacang tanah

2 1/2 sdm  gula merah sisir

1 sdt  terasi

1 sdm  garam

1 sdm  air asam jawa kental

Cara Membuat :

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan lengkuas dan daun salam. Aduk hingga berbau harum dan matang. Tuangi santan, masak sambil ditimba-timba hingga mendidih.

Masukkan kacang tolo, krecek, dan cabai rawit. Masak selama 20 menit sambil sesekali diaduk hingga krecek lunak, menyerap bumbu.

Read more...

Gudeg

Bahan :

500g nangka muda, kupas dan bersihkan getahnya, cacah kasar

50g  daun singkong, rebus setengah matang, peras airnya

8 lbr  daun jati

5 bh  cakar ayam

500ml  santan dari 1/4 btr kelapa

3 lbr daun salam

2 cm lengkuas

Bumbu Halus :

10 btr besar bawang merah

2 siung bawang putih

1/2 sdm  ketumbar

1 sdt garam

100g  gula merah sisir

Areh :

750ml  santan kental

1 sdt  garam

Cara Membuat :

Tutup rata dasar panci dengan 6 lbr daun jati. Masukkan nangka muda dan cakar ayam ke dalam panci. Tuang santan cair, masukkan bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan daun singkong.

Tutup bagian atasnya dengan 2 lbr daun jati, lalu tutup panci. Masak dengan api sedang sampai mendidih, lalu kecilkan api. Masak 6 jam atau sampai nangka berwarna kecoklatan sambil diaduk sesekali, atau masak terus sampai kering ( jika suka )

Areh :

Capur garam dengan santan kental. Masak dengan api kecil 30 menit sampai areh berminyak dan mengental. Tuang ke atas gudeg yang sudah matang

Sajikan dengan :

• Sambal Goreng Krecek
  
• Opor Campur
• Sambal Terasi Goreng

Tips :

Warna merah Gudeg diperoleh dari pemilihan nangka yang tepat serta cara memasak yang lama dengan api kecil. Atau gunakan daun jati. Jika sulit diperoleh, manfaatkan air rebusan kacang merah kering. Untuk 500g nangka muda, rebus 200g kacang merah kering dnengan 500ml air. Masak hingga air tinggal 300ml. Masukkan air rebusan ke dalam panci nangka.

Untuk memudahkan pembuatan areh, tempatkan campuran santan dan garam ke dalam mangkuk tahan panas. Pada saat memasak nasi, masukkan mangkuk di samping atau di atas beras aron, kukus bersama-sama hingga areh kental.

Read more...

Puding Nasi

Bahan :

800ml  air
200g  beras
2,5ltr  susu cair
175g  gula kastor
1,5 sdt  vanili

Taburan :

 

1 sdt  kayu manis bubuk

beberapa lembar daun mint

Cara Membuat :

Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius.

Masukkan air dan beras ke dalam panci, lalu tutup. Masak di atas api sedang sampai mendidih atau sampai cairan habis dan beras menjadi lembek.

Masukkan susu, gula, dan vanili, aduk sampai rata. Masak tanpa ditutup, didihkan, masak terus sampai menjadi bubur yang matang, lalu angkat.

Tuang ke dalam mangkuk-mangkuk kecil tahan panas volume 250ml, lalu panggang dalam oven selama 15 menit

Menghidangkan :

Taburi setiap mangkuk puding nasi dengan kayu manis bubuk, beri 1-2 daun mint.

Read more...

Pindang Bandeng

Bahan :

1 kg  ikan bandeng, buang isi perut,biarkan sisiknya

1 sdm  ragi tapai yang dihaluskan

2 sdm  garam

2 sdm  air asam jawa pekat

daun pisang untuk alas wajan/ panci

12 lbr  daun salam

10 cm  lengkuas, memarkan

1-2 ltr  air

Bumbu Halus :

12 btr besar  bawang merah

6 siung besar  bawang putih

2 sdm  jahe parut

1 sdm  kunyit parut ( yang tua )

1 sdm  garam

Cara Membuat :

Lumuri bandeng dengan ragi dan garam, biarkan 15 menit

Campur bumbu halus dan air asam jawa, lumurkan pada badan ikan, aduk hingga rata. Diamkan 1 jam

Alasi dasar wajan/ panci dengan daun pisang, susun ikan berbumbu di atasnya. Tambahkan daun salam dan lengkuas.

Tutup ikan dengan daun pisang, beri pemberat di atasnya. Tuang air ke dalam panci, masak dengan api besar, didihkan, kecilkan api. Masak 9 jam hingga tulang ikan lunak.

Read more...

Ayam Panggang Madu

Bahan :

1 ekor ayam, buang kepala dan kakinya

Bumbu Perendam :

( Campurkan semua, didihkan, angkat )

6 sdm  madu

4 sdt  air jahe

6 sdm  saus inggris ( worcestershire sauce )

2 sdm  kecap manis

4 siung  bawang putih, cincang halus

1 bh  kaldu blok, larutkan dengan 2 sdm air panas

1 sdt  garam

Saus :

( campurkan, didihkan di atas api kecil, angkat )

1 sdm  minyak wijen

50 ml  kecap manis

50 ml  madu

2 sdm  air jeruk lemon

1 sdm  wijen

Cara Membuat :

Taruh ayam dalam wadah, tuangi bumbu perendam dan oleskan pada ayam hingga rata. Simpan dalam lemari es selama 2 jam.

Tusuk ayam dengan alat pemanggang, ikatkan kakinya pada alat pemanggang/ pemutar. Bungkus ujung sayap dengan kertas aluminium ( aluminium foil ), masukkan ke dalam oven.

Taruh loyang di bawah ayam, untuk menampung cairan ayam yang menetes.

Nyalakan api atas, tekan tombol pemutar. Setiap 10-15 menit sekali olesi ayam dengan sisa bahan perenda, agar ayam tidak kering.

Panggang ayam hingga masak selama 90 menit.

Tes kematangan ayam, tusuk ayam dengan tusukan satai. Jika keluar cairan tidak berwarna kemerahan pertanda ayam sudah masak. Angkat ayam dari pemanggang, potong-potong. Sajikan dengan saus.

Read more...

Onde-Onde Ketawa

Bahan :

300g  tepung terigu

1 sdt  baking powder

25g  margarin

125g  gula kastor

2 btr  telur

250ml  air

50g  wijen

minyak untuk menggoreng

Cara Membuat :

Campur tepung terigu dan baking powder, ayak, sisihkan. Kocok margarin dan gula hingga gula larut, masukkan telur sambil terus dikocok hingga adonan kental. Masukkan tepung, aduk hingga rata.

Olesi selembar plastik dengan minyak goreng, taruh adonan di atasnya. Bentuk adonan bulat panjang, potong-potong masing-masing seberat 25g, lalu bulatkan, sisihkan.

Celupkan bulatan adonan ke dalam air, kemudian cepat-cepat gulingkan ke dalam wijen hingga rata. Tekan-tekan sedikit agar wije melekat

Jerangkan minyak goreng yang banyak dalam wajan di atas api sedang. Setelah adonan merekah, besarkan api dan goreng terus hingga kecoklatan. Angkat.

Read more...

Beef dan Paprika Kebab

Bahan :

500g  daging sapi bagian paha ( topside ), bersihkan ototnya, potong dadu 2cm

150g  bawang bombai, iris tipis

250g  paprika merah, potong dadu 2cm

250g  paprika hijau
6 sdm  anggur merah ( red wine )
6 sdm  minyak goreng
1 sdm  mustard
1/2 sdt  garam
1/2 sdt  merica bubuk




Cara Membuat :

Campurkan anggur, minyak, mustard, garam, dan merica, hingga rat.a Masukkan bawang bombai, aduk rata. Tuang ke dalam wadah berisi daging, aduk rata. Simpan dalam lemari es sedikitnya 1 1/2 jam, balik sesekali.

Tusuk potongan daging dengan tusukan satai, selang seling dengan paprika merah dan hijau.

Bakar di atas api selama 10-15 menit sambil dibalik-balik dan diolesi bumbu perendam. Sajikan kebab dengan saus.

Saus :

Masak sisas bumbu perendam hingga mendidih dan bawang bombai layu, angkat.

Read more...

Kambing Guling Saus Kecap

Bahan :

1 paha  kambing ( 1 kg ), sayat-sayat agak dalam

Bumbu Perendam :

110 ml  arak

110 ml  minyak sayur ( salad oil )/ minyak goreng

110 ml  cuka apel ( apple cider vinegar )

2 siung bawang putih

1 sdt  garam

1/2 sdt  oregano

1/2 sdt  jahe bubuk

1/4 sdt  merica bubuk

Saus : ( campurkan semuanya )

4 bh  bawang merah, iris tipis

1 siung  bawang putih, cincang halus

6 bh  cabaui rawit, iris bundar tipis

6 sdm  kecap manis

2 sdm  air jeruk nipis

1/4 sdt  merica bubuk

1/2 sdt  garam

Cara Membuat :

Taruh kambing dalam wadah, tuangi bumbu perendam dan oleskan secara merata. Tutup wadah dengan plastik lengket ( plastic wrap ). Simpan 5 jam dalam lemari es.

Tusukkan paha kambing pada alat pemanggang dalam oven. Masukkan ke dalam oven. Pasang api atas, tekan tombol pemutar. Panggang selama 60 menit, sambil diolesi sisa bumbu  perendam setiap 15 menit sekali. Angkat paha kambing dari alat pemanggang. Dinginkan 15 menit sebelum dipotong-potong. Potong-potong paha kambing, sajikan dengan saus kecap.

Read more...

Saus Steamboat

Saus Pedas :

1 sdm  jahe cincang

1 sdm  bawang putih cincang

1 sdm  daun ketumbar cincang

75ml  kaldu ayam

2 sdm  kecap asin encer

2 sdm  saus cabai

1/2 sdt  merica bubuk

Campurkan semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.

Saus Wijen :

1 1/2 sdm  wijen sangrai, haluskan

4 sdm  kecap asin encer

1 1/2 sdm  gula pasir

1 1/2 sdm  minyak wijen

1 btg  daun bawang, iris tipis

2 siung  bawang putih, haluskan

1 sdt  jahe parut

Campurkan semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.

Saus Kecap Asam :

100ml  kecap asin

1 sdm  jahe cincang

2 sdm  minyak wijen

1 sdm  cuka beras

1 sdm  lobak parut

1sdm  daun bawang, iris tipis

Campurkan semua bahan, aduk hingga rata, sisihkan.

Siapkan 3 macam saus pencelup ini dalam mangkuk berbeda. Setiap orang yang akan menikmati Steamboat, mendapatkan 1 set saus ( ke 3 macam saus sekaligus ).

Read more...

Steamboat

Steamboat sering juga disebut : Juanlo ( Cina ), Shabu-Shabu ( Jepang ), Sinsulo ( Korea )

Bahan :

300g  daging sapi has dalam iris tipis/ sukiyaki, simpan dalam freezer

200g  fillet daging ayam, iris 1/2 x 3 cm

250g  fillet ikan kakap, iris 1/2 x 3 cm

250g  udang jerbung ukuran sedang, kupas, tinggalkan ekornya

6bh  jamur hioko kering, rendam dalam air panas, potong-potong

300g  sawi putih, potong 2,5 cm

200g  wortel, kupas, iris tipis serong

2 btg  daun bawang, iris serong 2,5 cm

100g  daun krisan/ daun tang-o, siangi

1 ptg  tahu putih, potong 3x3 cm

125g  soun, siram dengan air panas, tiriskan

Kaldu :

1750 ml  kaldu ayam

1/2sdt  merica bubuk

1/2 sdt  garam

1 sdt  minyak wijen

Cara Membuat :

Atur seluruh bahan di atas piring saji.

Kaldu :

Jerangkan panci steamboat di atas api kecil. Tuangkan kaldu mendidih ke dalam panci, bubuhkan merica bubuk, garam, dan minyak wijen

Saran penyajian :

Masukkan beberapa bahan pilihan anda ( jangan terlalu banyak ) ke dalam kaldu mendidih. Angkat dengan sumpit/ sendok khusus, lalu celupkan ke dalam pilihan Saus sebelum disantap.

Read more...

Nasi Timbel

Bahan :

600g  beras pulen
750ml  air
daun pisang untuk pembungkus


Cara Membuat :

Masukkan beras dalam panci, tuangi air hingga permukaan air 2 cm di atas permukaan beras. Masak sampai mendidih dan kesat.

Didihkan air dalam dandang. Masukkan beras setengah masaktadi ke dalam dandang, kukus hingga masak.

Siapkan daun pisang 25 x 35 cm. Ratakan nasi secukupnya di tengah daun pisang, lipat sisi kiri dan kanannya ke bagian tengah.

Gulung daun pisang berikut nasi panas dengan menekannya keras-keras supaya nasi padat. Gulung sisa nasi dengan cara yang sama sampai habis.

Read more...

Bajigur

Bahan :

2 ltr  santan dari 1 btr kelapa
300g  gula merah, iris halus
150g  gula pasir
20g  jahe, memarkan
3 lbr  daun pandan, ikat
1 sdt  kopi bubuk
400g  kolang kaling, potong 3-4, rebus
5 lbr  roti tawar, potong dadu 2 cm


Cara Membuat :

Didihkan santan, gula merah, gula pasir, jahe, dan daun pandan sambil sesekali diaduk agar tidak pecah. Larutkan kopi dengan 5 sdm santan mendidih, lalu masukkan ke dalam santan.

Tutup panci, kecilkan api. Didihkan 15 menit, angkat, saring. Masukkan kolang kaling, aduk. Tuang ke dalam gelas, tambahkan roti. Sajikan hangat

Read more...

Ayam Goreng Sukabumi

Bahan :

1 kg  ayam, potong 10-12
1 sdm  cuka
minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus  :

8 btr  kemiri
2 sdm  ketumbar
3 siung  bawang putih
3 cm  jahe
200g  lengkuas
1 sdt  merica
2 sdt  garam


Cara Membuat :

Aduk ayam dan cuka, diamkan 15 menit, cuci, tiriskkan.

Masukkan bumbu halus, masak dalam wajan tertutup di atas api kecil hingga kesat.

Goreng ayam dan bumbu secara terpisah hingga kecoklatan. Campurkan ayam goreng dan bumbu sesaat sebelum dihidangkan.

Read more...