Wiener Schnitzel

Bahan :

500 g  daging has dalam
3 sdm  tepung terigu
2 btr  telur, kocok
3 sdm  susu cair
1/4 sdt  garam
100 g  tepung panir
125 g  mentega
2 sdm  minyak goreng
2 sdm  jeruk nipis


Cara Membuat :

Potong daging setebal 1 cm melebar jadi 6 bagian, kemudian pukul-pukul agar melebar. Lumuri dengan tepung terigu.

Campur telur kocok, susu, dan garam, aduk hingga rata. Celupkan potongan daging ke dalam campuran telur, lalu gulingkan ke dalam tepung panir hingga rata.

Simpan dalam lemari es selama 1 jam agar tepung panir benar-benar melekat.

Panaskan mentega dan minyak dengan api sedang, goreng potongan daging secara bertahap ( satu per satu atau dua -dua ) sampai kekuningan, angkat. Setiap kali selesai menggoreng, angkat remahan tepung panir agar hasil gorengan selanjutnya bersih.

Setelah semua selesai digoreng, matikan api, masukkan air jeruk nipis ke dalam sisa mentega dalam wajan. Aduk, lalu oleskan di atas daging yang sudah masak.

Hidangkan dengan kentang dan sayuran rebus ( buncis, wortel )

Read more...

Macaroni Schotel

Bahan :

225 g  makaroni panjang
1 sdm minyak goreng

1 btr  bawang bombai, cincang
150 g  daging asap, iris 1x2 cm
2 sdm margarin, untuk menumis
300 g  kornet
800 ml  susu cair
8 btr  telur, kocok
1 1/2 sdt  garam
1 1/2 sdt  merica bubuk
1/2 sdt  pala bubuk
200 g  keju cheddar parut
50 g  keju cheddar parut, untuk taburan
margarin untuk olesan


Cara Membuat :

Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. Olesi mangkuk tahan panas dengan margarin.

Rebus makaroni dalam air mendidih yang diberi minyak goreng/ margarin agar tidak lengket. Rebus dalam api besar ( 10 menit ) sambil sesekali diaduk. Angkat, siram dengan air es, tiriskan. 

Panaskan 2 sdm  margarin, tumis bawang bombai sampai layu. Masukkan makaroni, daging asap, dan kornet, aduk. Angkat dari atas api. Tuang susu dan telur kocok, tambahkan garam, merica, dan pala. Aduk

Masukkan 200g  keju parut, aduk rata, angkat. tuang ke dalam mangkuk tahan panas, taburi 50g  keju parut.

Panggang dalam oven selama 45 menit sampai masak. Angkat.

Read more...

Mie Kangkung

Bahan :

300g  mie basah, siram dengan air mendidih, tiriskan, uraikan
100 g  kangkung, cuci
12 btr  telur puyuh, rebus, kupas

Saus :

1 ptg  kaldu blok ayam
1 sdm  margarin
1750 ml  air
100 g  daging dada ayam
1 btg  daun bawang, iris 1/2 cm
2 sdm  kecap asin
1 sdm  kecap manis
1 sdm  angciu
1/2 sdt  minyak wijen
2 sdm  tepung kanji, larutkan dalam sedikit air

Bumbu Halus :

25 g  ebi, rendam, tiriskan, haluskan
6 btr  bawang merah
3 siung  bawang putih
1 sdt  merica utuh
1 1/2 sdt  garam


Cara Membuat :

Saus :

Didihkan air, masukkan daging ayam, rebus sampai masak. Angkat, ukur kaldunya  1 1/2 ltr. Masukkan kaldu blok. Potong daging ayam bentuk dadu. Jerang kaldu di atas api.

Panaskan margarin, tumis bumbu halus dan daun bawang hingga harum, angkat, masukkan ke dalam kaldu. Masukkan daging ayam, kecap asin, kecap manis, angciu, dan minyak wijen. Didihkan, masukkan larutan tepung kanji. Setelah mengental, kecilkan apinya.

Taruh mie, kangkung, dan telur puyuh dalam mangkuk, tuangi saus panas. Hidangkan selagi panas.

Read more...

Beef Teriyaki

Bahan :

600g  daging sapi has dalam, potong ukuran 1x4 6 cm
2 sdm  mentega

Saus :

8 sdm  kecap Kikkoman
6 sdm  mirin
3 sdt  gula pasir
3 sdt  jahe parut
2 siung  bawang putih, halus

Pelengkap :

6 sdm  mayones
1 sdm  saus tomat
4 lbr kol, iris halus
2 bh  wortel, iris halus

Cara Membuat :

Saus :

Campurkan kecap kikkoman, mirin, gula pasir, jahe parut, dan bawang putih, aduk rata.

Lumuri potongan daging dengan saus, sisihkan 15 menit.

Panaskan mentega dalam wajan, goreng potongan daging selama 2-3 menit, balikkan agar matangnya rata. Setelah cukup matang, angkat. Hidangkan dengan pelengkapnya.

Pelengkap :

Aduk mayones dan saus tomat sampai rata, campurkan kol dan wortel, aduk.

Read more...

Dendeng Ragi

Bahan :

350 g  daging sapi has dalam, iris tipis ukuran 3x4 cm
400g  kelapa setengah tua, kupas, parut memanjang
100ml  minyak goreng
2 lbr  daun salam
4 lbr  daun jeruk
minyak untuk menggoreng
200g  kacang tanah kupas, goreng

Bumbu Halus :

3 sdt  ketumbar
1/4 sdt  jintan
5 siung  bawang putih
8 btr  bawang merah
2 cm  lengkuas
3 sdt  garam
2 sdm  gula merah
1 sdt  asam jawa


Cara Membuat :

Campur daging dengan bumbu halus.

Panaskan 100ml  minyak goreng, masukkan daging sekaligus, tambahkan daun salam, daun jeruk. Aduk sampai daging kaku, masukkan kelapa parut. Aduk sebentar, kemudian tutup wajan. Ungkep dengan api kecil hingga kesat, sambil sesekali diaduk agar tidak hangus.

Keluarkan daging dari campuran kelapa. Sambil terus memasak kelapa, panaskan minyak goreng dalam wajan lain. Goreng daging hingga masak. Angkat, masukkan kembali ke dalam wajan berisi kelapa.

Aduk terus kelapa di atas api kecil hingga mengering. tuangi 4 sdm minyak goreng bekas menggoreng daging, masak terus hingga kelapa kecoklatan. Masukkan kacang goreng, aduk rata, angkat.

 

Read more...

Paru Goreng Kering

Bahan :

1 kg  paru-paru sapi
air untuk merebus secukupnya
2 sdm  nasi
1 sdm  air
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

10 siung  bawang putih
1 sdm asam jawa atau 2 sdm  cuka
1 sdm  garam

Cara Membuat :

Rebus paru-paru bersama bumbu halus dalam air secukupnya (sampai paru-paru terendam) sampai empuk dan air perebusnya kering. 

Angkat, iris-iris setebal 1/2 cm ukuran 4x6 cm

Gerus nasi hingga halus, tambahkan 1 sdm air, aduk rata. Campur paru-paru dengan nasi halus, aduk sampai seluruh paru-paru terbalut adonan nasi.

Panaskan minyak yg banyak dalam wajan, masukkan paru-paru. Goreng dengan api sedang hingga paru-paru masak dan kering.

Tips :

Untuk merebus paru-paru sebaiknya menggunakan panci berlapis ( stainless steel atau teflon ). Jangan menggunakan panci aluminium, karena asam/ cuka dapat melarutkan logam dan merubah rasa paru-paru itu sendiri.

Read more...

Quick Steak

Bahan :

4 ptg @ 125g  daging sapi untuk steak ( sirloin, tenderloin)

1/2 sdt  garam

1/2 sdt  merica bubuk

2 sdm mentega

Saus :

50 ml  jus daging sisa menggoreng steak

50 ml  krem kental ( double cream )

1 sdm  brandy (kalau suka)

1 sdt merica hitam bubuk

1 sdt  saus mustard 

1/2 sdt  garam

Pelengkap :

12 bh  baby wortel, rebus

100g  kacang polong beku, rebus

200g  kentang bulat kupas, goreng

4 lbr  daun selada

Cara Membuat :

Lumuri potongan daging dengan garam dan merica. Sisihkan sedikitnya selama 5 menit.

Panaskan sebagian mentega dalam wajan berdasar tebal, masak sebagian daging di atas api sedang selama 4 menit, balikkan, masak lagi selama 4 menit. Angkat, sisihkan.

Masak potongan daging lainnya dengan sisa mentega. Tampung jus daging yang keluar selagi menggoreng

Saus :

Panaskan panci, tuangi jus daging, masukkan krim kental, aduk sampai rata dan kental, tambahkan brandy, merica bubuk, mustard, dan garam, aduk, angkat.

Sajikan steak panas-panas dengan saus dan sayuran pelengkap.

Read more...

Shrimp Cocktail

Bahan :

300g  udang ukuran sedang, rebus sampai berubah warna, kupas kulitnya
2 btr  telur rebus, potong melintang 1 cm
100g  letuce/ selada bokor, iris melintang 1cm

Saus :

300ml  mayones
2 sdm  saus tomat
1/2 sdt  merica bubuk
1/2 sdt  garam
1 sdm  air jeruk nipis
1/4 sdt  brandy ( jika suka )



Cara Membuat :

Saus :

Campur saus tomat dan mayones, aduk rata. Masukkan merica, garam, air jeruk nipis, dan tetesi brandy (jika suka) sambil diaduk terus.

Cara Menghidangkan :

Dalam mangkuk/ gelas berkaki, taruh irisan letuce dan beberapa ekor udang. Tuangkan mayones secukupnya. Taruh potongan telur di atasnya dan letakkan seiris jeruk nipis pada bibir gelas.

Read more...

Sup Kepala Ikan

Bahan :

1  kepala ikan kakap, belah
1 bh  jeruk nipis, peras airnya
1 sdm  minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
150g  bawang bombai, cincang
3 btg  daun bawang, iris 2 cm
1000ml  kaldu
1 sdt  asam jawa, larutkan dalam kaldu
3 lbr  daun jeruk
1 btg  serai, memarkan
1 sdm  cabai bubuk
1/2 sdt  kunyit bubuk
4-5 sdm  kecap ikan
1 sdm  garam
100 g  daun selada air
1 sdm  daun ketumbar cincang


Cara Membuat :

Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis, biarkan 15 menit

Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum, masukkan daun bawang. Tuangi kaldu, masukkan daun jeruk, serai, cabai, kunyit, kecap ikan, dan garam.

Didihkan, kemudian masukkan kepala ikan. Masak hingga mendidih lagi dan kepala ikan cukup matang dan bumbu meresap.

Masukkan selada air, masak selama 2 menit, angkat. Hidangkan panas dengan menaburkan daun ketumbar.

Tips :

Bila suka sup kepala ikan kakap yang berbumbu pekat, olah dengan bumbu kari.

Read more...

Udang Saus Mentega

Bahan :

1 kg  udang besar, keluarkan urat hitam dari punggung, biarkan kepala dan ekornya
1/2 sdt  garam
200g  margarin, untuk menggoreng
3 siung  bawang putih, cincang
2 cm  jahe, cincang
125 ml  saus tomat
1 sdm  kecap asin encer
1/2 sdt  gula pasir
1 sdt  cuka
2 btg  daun bawang, iris 2 cm
1 sdt  tepung kanji, larutkan dalam 100 ml air


Cara Membuat :

Lumuri udang dengan garam, sisihkan 5 menit

Goreng udang dengan margarin. Begitu udang berubah warna, segera angkat dan tiriskan.

Panaskan 5 sdm margarin bekas mengoreng udang, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan saus tomat, kecap, gula, cuka, dan daun bawang.

Masukkan udang goreng, aduk, masukkan larutan kanji. Aduk hingga saus mengental, angkat. Hidangkan panas.

Read more...

Gurame Asam Manis

Bahan :

1 ekor  ikan gurame, bersihkan, buat fillet, iris 1x2x6cm
4 sdm  tepung kanji
1/2 sdt  garam
minyak untuk menggoreng

Saus :

2 sdm  minyak goreng, untuk menumis
3 btr  bawang merah, cincang
2 siung  bawang putih, memarkan
3 bh  cabai merah, bersihkan, iris 1/2 x 4 cm
4 cm  jahe, iris 1/2 x 4 cm
10 btg  lokio
2 btg  daun bawang, potong-potong 3 cm
200 ml  air
4 sdm  sari tomat kalengan
2 sdm  tomato ketchuyp
1 sdt  garam
1 1/2 sdm  gula pasir
1 sdm  cuka
1 sdm  tepung kanji, larutkan dalam 3 sdm air


Cara Membuat :

Lumuri fillet ikan serta kerangka ikan dengan tepung kanji yang sudah digarami, sisihkan 15 menit.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng daging ikan hingga masak dan kering, angkat, tiriskan. Goreng pula kerangka ikan hingga kering, angkat, tiriskan, lalu taruh di atas piring datar. Susun daging ikan goreng di atas kerangka ikan.

Saus :

Panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe hingga harum. Masukkan lokio dan daun bawang, tuangi air. Tambahkan sari tomat, tomato ketchup, garam, gula pasir, dan cuka. Masak hingga mendidih, masukkan larutan kanji.

Setelah kental, angkat, tuangkan ke atas gurame goreng. Hidangkan.

Read more...