Petulo

Bahan :

250 g  tepung beras
75 ml  air
425 ml  air mendidih
pewarna merah muda dan hijau

Pelengkap :

400 ml  kuah santan manis


Cara Membuat :

Perciki tepung beras dengan air, sedikit-sedikit sambil diaduk sampai air habis dan tepung menjadi lembab.

Alasi dandang dengan kain tipis, masukkan tepung beras yang telah dilembabkan. Kukus selama 10 menit, angkat, ayak

Tuangi air mendidih, aduk dengan sendok kayu sampai rata dan agak dingin. Bagi adonan menjadi 3, warnai 2 bagian dengan pewarna merah muda dan hijau, sisanya biarkan putih. Uleni masing-masing bagian hingga rata.

Masukkan adonan ke dalam cetakan semprot khusus petulo ( putu mayang ), tekan cetakan di atas selembar daun pisang hingga adonan keluar berbentuk mie, potong 6 cm, rapikan.

Kukus dalam dandang beralas daun pisang sampai kue matang ( 10-15 menit ), angkat.
Sajikan bersama kuah santan manis

Read more...

Kuah Santan Manis

Bahan :

250 ml  santan dari 1/2 btr kelapa
150 g  gula merah, iris tipis
1-2 sdm  gula pasir
daun pandan secukupnya, robek-robek
1 sdt  tepung maizena,larutkan dalam sedikit air


Cara membuat:

Rebus santan bersama gula merah, gula pasir, dan daun pandan sampai mendidih dan gula larut, saring. Jerangkan lagi dan kentalkan dengan larutan tepung maizena.

Read more...

Serabi

Bahan :

150 g  tepung terigu
100 g  tepung beras
200 g  kelapa agak muda, parut
1 sdt  garam
600 ml  santan dari 1/2 btr kelapa
2-3 btr  kemiri

Pelengkap :

500 ml kuah santan manis


Cara Membuat :

Campurkan tepung terigu, tepung beras, kelapa parut, garam, tuangi santan sedikit demi sedikit sambil diuleni ( 10 menit ). Setelah tercampur rata, pukul-pukul adonan selama 15-20 menit sampai terasa lembut.

Siapkan wajan dari tanah liat, tutup dan panaskan sampai benar-benar panas ( 5 menit ). Bungkus kemiri dengan kain tipis, oleskan pada wajan sampai berminyak.

Tuangkan sesendok adonan serabi, tunggu sebentar sampai berlubang-lubang, kemudian tutup wajan.

Masak sampai matang, angkat. Hidangkan  serabi bersama kuah santan manis

Read more...

Pecel

Bahan :

200 g  kacang panjang, potong 3 cm, rebus, tiriskan
200 g  kangkung, bersihkan, rebus, tiriskan
200 g  kol, iris melintang 1 cm, rebus, tiriskan
100 g  taoge, buang akarnya, rebus sebentar, tiriskan


Sambal Pecel :

250 g  kacang tanah, goreng sampai kekuningan, angkat, tumbuk kasar
2 bh  cabai merah
4 bh  cabai rawit
4 siung  bawang putih
6 cm  kencur
12 lbr  daun jeruk
3 sdt  terasi
100 g  gula merah
2 sdt  asam jawa
1 sdm  garam
300 ml air panas


Cara Membuat :

Sambel Pecel :

Goreng bersama-sama : cabai merah, cabai rawit, bawang putih, dan kencur sampai layu.

Panas-panas haluskan bersama daun jeruk, terasi, gula, asam, dan garam. Campur dengan kacang tanah yang telah dihaluskan, larutkan dengan air panas.

Siramkan sambel pecel di atas sayuran sesaat sebelum dihidangkan.

Read more...

Rempeyek Kedelai Hitam

Bahan :

250 g  kedelai hitam, cuci, tiriskan
20-30 lbr  daun jeruk, buang tulangnya, iris halus
250 g  tepung beras
50 g  tepung  kanji
450 ml  santan dari 200 g  kelapa parut
1 btr  teelur, kocok lepas
minyak goreng

Bumbu Halus :

6 siung  bawang putih
1 1/2 sdt  ketumbar
8 btr kemiri
6 cm  kencur
1 1/2sdt  garam


Cara Membuat :

Larutkan tepung beras dan kanji dalam santan, masukkan telur kocok, irisan daun jeruk, dan bumbu halus, aduk.

Panaskan minyak goreng, ambil 1 sendok sayur adonan tepung, taburi 1 sdt kedelai. Tuang adonan ke pinggiran wajan hingga turun melebar ke dalam minyak wajan.

Goreng sampai masak dan garing serta berwarna kekuningan, angkat, tiriskan

Read more...

Bacem Tahu Tempe

Bahan :

6 ptg  tahu putih
6 ptg  tempe segitiga
750 ml  air kelapa
3 lbr  daun salam
minyak goreng

Bumbu Halus :

10 btr  bawang merah
3 siung  bawang putih
1 sdm  ketumbar
2 cm  lengkuas
2 sdt  garam
150 g  gula merah
1 sdt  asam jawa



Cara Membuat :

Masak tempe, tahu, air kelapa, daun salam, dan bumbu halus dalam panci tertutup sambil sekali-sekali dibalik-balik supaya matangnya rata. Matikan api setelah air mengering.

Goreng tempe dan tahu dalam minyak panas sampai berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Hidangkan dengan cabai rawit utuh.

Read more...

Brokoli Saus Tiram

Bahan :

750 g  brokoli, potong dari tangkainya, rendam di air panas 3 menit
3 siung  bawang putih, cincang
1 btr  bawang bombai, potong melintang tebal 1/2 cm
3 sdm  minyak goreng
100 ml  air
1 1/2 sdm  saus tiram
1/2 sdt  garam
1/2 sdt  merica bubuk
500 g  udang kupas, belah punggungnya
1 1/2 sdt  minyak wijen
1 sdt  tepung maizena, larutkan dalam sedikit air



Cara Membuat :

Tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai, masak sampai layu.

Masukkan brokoli, aduk rata. Tambahkan air, saus tiram, garam, merica, udang, masak sampai udang berubah warna.

Masukkan minyak wijen, aduk. Tambahkan larutan maizena, aduk sampai kuah mengental, angkat.

Read more...

Ayam Rebus Hainan

Bahan :

1 ekor  ayam utuh, bersihkan
2 cm  jahe, haluskan, untuk olesan
1 sdt  garam, untuk olesan
3 btg daun bawang, ambil bagian putihnya, iris 3 cm
5-6 cm  jahe, memarkan
1250 ml  air
2 sdt  garam
2 sdt  minyak wijen

Kuah :

1 ltr  kaldu ( bekas rebusan ayam )
100 g  labu air, potong persegi 2 cm
1/2 sdt merica bubuk



Cara Membuat :

Olesi ayam dengan jahe dan garam, biarkan 15 menit. Masukkan jahe dan daun bawang ke dalam rongga ayam, semat ujungnya dengan lidi.

Didihkan air, tambahkan garam, masukkan ayam.sampai terendam seluruhnya. Didihkan kembali 2-3 menit, kecilkan apinya.

Tutup panci, rebus ayam di atas api kecil selama 30 menit. Matikan apinya, biarkan ayam dalam panci sampai dingin. Keluarkan ayam, lap hingga kering.

Buang bahan dari perut ayam, olesi dengan minyak wijen, sisihkan 5 menit. Potong-potong ukuran 3x4 cm. Hidangkan ayam rebus bersama kuahnya.

Kuah :

Didihkan kaldu bekas rebusan ayam, masukkan labu, setelah masak masukkan merica

Hidangkan bersama Nasi Hainan, sambal, dan kecap asin.

Read more...

Nasi Hainan

Bahan :

450 g  beras
50 g  ketan putih
5 cm  jahe, kupas, cincang
6 siung bawang putih, kupas, cincang
2 sdm minyak wijen, untuk menumis
3 sdm minyak goreng, untuk menumis
600 ml  kaldu ayam
1 sdt  garam


Cara Membuat :

Rendam beras dan ketan selama 30 menit, tiriskan. Sementara itu didihkan air dalam dandang

Tumis bawang putih dan jahe sampai harum menggunakan campuran minyak goreng dan minyak wijen, masukkan beras, aduk rata.

Tuangi kaldu dan garam, aduk sampai terserap oleh beras.

Kukus dalam dandang hingga masak ( 45 menit ), angkat. Hidangkan bersama Ayam Rebus Hainan.

Tips bila menggunakan rice cooker :

masukkan beras yang telah ditumis bersama bumbu, tuangi kaldu, masak sampai matang.

Read more...

Kinca

Bahan :

100 g  gula merah, iris tipis
100 ml  air
1 sdm  gula pasir
1 lbr  daun pandan, robek-robek


Cara Membuat :

Rebus semua bahan sampai mendidih dan gula larut, saring, dinginkan.

Read more...

Dadar Urap

Bahan :

100g  tepung beras
50 g  gula pasir
1/4 sdt  garam
3 btr  telur, kocok hingga berbuih
300 ml  santan dari 1/2 btr kelapa
pewarna merah dan hijau
250 ml sirup gula merah/ kinca


Cara Membuat :

Campurkan tepung , gula,  garam, telur, santan, dan sebagian kelapa parut. Aduk sampai licin dan rata.

Bagi adonan menjadi 2-3 bagian, masing-masing beri warna sesuai selera.

Setelah itu buatlah dadar tipis bergaris tengah 15 cm, dan gulung panas-panas.

Hidangkan dengan taburan sisa kelapa parut dan tuang kinca di atasnya.

Read more...

Onde-Onde

Bahan :

Kulit :

25 g  tepung tapioka
250 g  tepung ketan
175 ml  air hangat
1 btr  telur
25 g  gula pasir
1/2 sdt  garam
1 sdt  air kapur sirih

Isi :

200 g  kacang hijau kupas, rendam dalam air mendidih 1 jam
1 lbr  daun pandan
125 g  gula pasir
1/8 sdt  vanili bubuk

Pelengkap:

100 g  wijen
minyak untuk menggoreng


Cara Membuat :

Isi:

Kukus kacang hijau dan daun pandan sampai masak (30 menit ). Buang daun pandan, haluskan kacang hijau selagi panas. Masukkan dalam wajan,campur dengan gula dan vanili, masak di atas api sedang, sambil diaduk terus sampai adonan dapat dibentuk, angkat. Bagi adonan menjadi 20 bagian, bentuk bulat-bulat, sisihkan.

Kulit :

Campur tepung ketan dan tapioka, tuangi air hangat sambil diuleni sampai adonan dapat dibentuk. Bagi menjadi 20 bagian.

Ambil 1 bagian adonan, pipihkan, taruh 1 bulatan isi di atasnya, tutup, lalu bulatkan.

Gulingkan ke dalam wijen sambil sedikit ditekan. Masukkan dalam minyak dingin yang banyak, nyalakan api sedang, masak hingga berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Read more...

Nagasari

Bahan :

150 g  tepung beras
300 ml  santan kental
500 ml  santan encer
2 lbr  daun pandan
200 g gula pasir
1/2 sdt  garam
daun pisang untuk membungkus
5-6 bh  pisang raja/ kepok yang tua, belah dua, potong 3cm


Cara Membuat :

Larutkan tepung beras dengan santan kental, sisihkan. Masak santan encer, daun pandan, gula, dan garam sampai mendidih, gula larut, dan aroma pandan tercium. Kecilkan api.

Masukkan larutan tepung beras, aduk rata hingga adonan licin mengkilat. Masak sampai setengah matang, angkat.

Ambil selembar daun pisang, letakkan 2 sdm adonan tepung dan sepotong pisang di tengahnya.

Rapikan dan bungkus adonan dengan daun pisang dengan cara melipat/ menggulung dan lipat kedua ujungnya ke bawah ( membentuk persegi empat ). Lakukan yang sama hingga adonan selesai.

Kukus di atas api besar 15-20 menit, setelah matang didinginkan dan sajikan.

Read more...

Bika Ambon

Bahan :

Adonan 1
200 ml  air suam-suam kuku
3 sdm gula pasir
1 sdm  ragi instan
200 g  tepung ketan

Adonan 2
700 ml  santan dari2 btr kelapa parut
10 lbr  daun jeruk purut
20 kuning telur
10  putih  telur
800 g  gula pasir
400 g  tepung ketan
minyak goreng untuk olesan


Cara Membuat :

Adonan 1 

Larutkan ragi dan 1 sdm gula dalam 100 ml air. Tambahkan 50 g  tepung ketan, aduk, sisihkan sampai adonan berbuih.

Masukkan 50 ml  air, 1 sdm gula, dan 50 g tepung ketan ke dalam adonan. Aduk rata, lalu sisihkan 30-45 menit pada suhu ruangan sampai naik dan berbuih. Ulangi proses ini untuk sisa bahan adonan 1.

Adonan 2

Rebus santan dan daun jeruk purut sampai berminyak dan menggumpal. Takar 600 ml, dinginkan.

Kocok kuning, putih telur,dan gula selama 10 menit sampai kental dan naik, masukkan tepungketan dan adonan 1. Aduk sampai rata, masukkan santan kental, diamkan selama 3 1/2 jam agar naik dan berbuih.

Memanggang:

Taruh pasir yg sudah dibersihkan dalam loyang/ nampan, masukkan dalam oven dengan panas sedang ( 180 derajat Celcius ), panaskan bersama loyang 20 x 20 cm yg sudah diolesi minyak. Tutup oven agar loyang cepat panas.

Setelah loyang panas, masukkan adonan, biarkan pintu oven terbuka. Tunggu sampai adonan berlubang-lubang lalu tutup loyang. Setelah hampir matang, matikan api bawah, nyalakan api atas. Biarkan oven tetap terbuka. Panggang terus ( 25-30 menit ) sampai matang dan berwarna kuning kecoklatan.

Tips :

Jika menggunakan oven arang, loyang tidak perlu ditutup. Setelah kue berlubang, tutup oven tanpa bara api. Setelah kue matang, beri bara api di atas penutup oven agar permukaan kue berwarna kecoklatan.

Read more...