Sambal Goreng Hati

Bahan :

600g  hati sapi, potong dadu 1,5 cm
3bh  cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis serong
200g  kapri, bersihkan, buang ujungnya
minyak untuk menumis
4 lbr  daun salam
2 cm  lengkuas, memarkan
5 lbr  daun jeruk
2 sdm  air asam jawa
1 sdm  bawang goreng


Bumbu Halus :

10 btr  bawang merah
3 siung  bawang putih
4 bh  cabai merah
2 sdt  garam
1 sdm  gula merah
1 sdt  terasi


Cara Membuat :

Panaskan 5 sdm  minyak goreng, tumis hati sapi hingga masak, angkat, sisihkan.

Tambahkan 2 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis kapri dan cabai sampai layu, angkat, sisihkan.

Panaskan kembali 3 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Setelah baunya harum, masukkan air asam jawa. Aduk hingga mendidih.

Masukkan hati, kecilkan apinya, aduk rata. Masukkan irisan cabai goreng dan kapri, aduk, segera angkat.

Hidangkan dengan menaburkan bawang goreng di atasnya.

Tips :

Pilihlah hati sapi yang warnanya merah muda dan tidak gelap untuk mendapatkan hasil masakan hati yang empuk.

Read more...

Ayam Panggang Bumbu Rujak

Bahan :

1 kg  ayam, potong jadi 6-8
3 sdm  minyak goreng, untuk menumis
2 lbr  daun salam
1 cm  lengkuas, memarkan
5 lbr  daun jeruk
500ml  santan dari 1/2 btr kelapa

Bumbu Halus :

100g  cabai merah
10btr  bawang merah
4 siung  bawang putih
6 btr  kemiri
1 sdt  terasi
2 sdt  garam
2 sdt  gula merah
1 sdt  asam jawa

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus, masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga berbau harum

Masukkan potongan ayam, aduk hingga ayam berubah warna dan kaku, tuang santan.

Timba-timba santan sampai mendidih, kecilkan apinya. Masak sampai santan mengental, angkat. Pisahkan ayam dari bumbunya.

Panggang sebentar di atas bara api, sambil sesekali diolesi bumbu, sampai ayam agak mengering. 

Cara lain, panggang ayam bersama seluruh bumbunya dalam oven 15 menit.

Read more...

Perkedel Cabai

Bahan :

250g  fillet ikan tenggiri, kukus, suwir-suwir halus
125g  kelapa setengah tua, parut, sangrai hingga kuning
2 kuning telur
3sdm  santan kental
1 sdm  tepung terigu
2 btg  daun bawang, iris tipis
1 sdt  air jeruk nipis
24 buah  cabai merah besar, belah 1 sisi, buang bijinya, cuci, tiriskan
2 putih telur, kocok untuk olesan
minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

1 sdt  ketumbar, sangrai
1/2 sdt  jintan, sangrai
3 btr  kemiri, sangrai
5 btr  bawang merah
1 sdt  garam


Cara Membuat :

Campurkan bumbu halus, ikan suwir, kelapa sangrai, kuning telur, santan kental, tepung terigu, daun bawang, dan air jeruk nipis. Aduk rata.

Olesi bagian dalam cabai dengan putih telur, lalu isikan adonan ikan ke dala cabai sampai agak penuh. Olesi permukaannya dengan telur.

Goreng dalam minyak panas di atas api sedang, sampai kekuningan.

Tips :

Pilih cabai merah yang tidak terlalu panjang dan masih segar.

Read more...

Nasi Kuning Tumpeng Modern

Bahan :

800g  beras, cuci
200g  ketan, cuci
1 sdm  kunyit parut

100ml  air

1250ml  santan dari 1 btr kelapa

2 btg  serai, memarkan

2 lbr  daun pandan, potong 4 cm

5 lbr  daun jeruk

2 sdt  garam

1 sdm  air jeruk nipis

Cara Membuat :

Siapkan cetakan tumpeng volume 1 ltr. Panaskan air dalam dandang. 

Campurkan beras dan ketan, kukus setengah masak ( 25 menit ), angkat, pindahkan ke dalam panci. Sisihkan

Larutkan kunyit parut dalam air, remas-remas, saring, masukkan ke dalam santan. Didihkan santan di atas api bersama serai, pandan, daun jeruk, dan garam.

Tuang santan mendidih ke dalam beras, aduk hingga rata, jerangkan di atas api. Masak hingga santan kesat, sambil sesekali diaduk. Angkat, masukkan air jeruk nipis, aduk rata.

Kukus nasi dalam dandang berisi air mendidih hingga masak (60 menit). Alasi cetakan tumpeng dengan daun pisang, masukkan nasi kuning, tekan-tekan hingga padat. Balikkan di atas wadah saji.

Hidangkan bersama :

1. Sambal Goreng Hati
2. Kentang Kering Manis
3. Ayam Panggang Bumbu Rujak 
4. Perkedel Cabai

Read more...

Kwetiau Seafood

Bahan :

250g udang, kupas, buang kepala dan ekornya.
200g  cumi-cumi bersih, kerat-kerat, potong 3x4cm
3 sdm  minyak goreng, untuk menumis
5 siung bawang putih, memarkan
100g  tomat, potong jadi 8
400g  kwetiau basah
2 sdm  kecap ikan
2 sdm  saus tiram
1 sdt  gula pasir
2btg  daun bawang, ambil bagian putihnya, potong-potong 3 cm
15 helai daun ketumbar, untuk taburan

Cara Membuat :

Tumis bawang putih hingga harum, masukkan udang, cumi-cumi, dan tomat, masak hingga udang berubah warna.

Masukkan kwetiau, aduk rata. Tambahkan kecap asin, saus tiram, dan gula pasir, aduk sampai rata. Tambahkan daun bawang, aduk sebentar, angkat

Sajikan hangat dengan taburan daun ketumbar. Bila suka, nikmati dengan saus sambal dan acar.

Read more...

Bola Tapai Pisang Keju

Bahan:

500g  tapai singkong, buang seratnya, haluskan
minyak untuk menggoreng

Isi:
100g  pisang raja, kupas, potong dadu 1cm.
50g  keju, potong dadu 1cm

Pelapis :
1 putih telur
100ml  susu cair
1 sdm  mentega/ margarin, lelehkan
75g  tepung terigu
1/2 sdt  garam

Cara Membuat :

Pelapis 

Campur putih telur, susu cair, mentega leleh, tepung terigu, garam, aduk rata. Kocok dengan mikser kecepatan sedang hingga lembut.

Bentuk tapai halus menjadi bulatan diameter 4cm. Pipihkan, taruh 4 potong pisang dan 4 potong keju di tengahnya. Rapatkan adonan, bulatkan.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, gunakan api sedang. Celupkan adonan tapai ke dalam pelapis. Goreng sambil terus digoyang-goyang hingga berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Read more...

Donat Wijen Isi Selai

Bahan :

250g  tepung terigu cakra
1/2 sdm  tepung maizena
1/2 sdm  ragi instan
1sdm  gula pasir
50g  mentega/ margarin
3 btr  kuning telur
100ml  air es

Pelapis :
100g  wijen putih, cuci, tiriskan

Isi :
100g  selai strawberry

Cara Membuat :

Campur tepung terigu, maizena, ragi instan, gula, mentega. Remas-remas, lalu masukkan kuning telur dan air es. Uleni hinggaadonan tidak melekat di tangan.

Tutup adonan dengan lap lembab, diamkan 30 menit. Bagi-bagi adonan 30g, bulatkan membentuk bola diameter 4cm.

Celupkan sbentar ke dalam air, lalu gulingkan dalam wijen hingga seluruh permukaan adonan tertutup wijen. Taruh di wadah yg sudah diolesi minyak goreng. Sisihkan 15 menit.

Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, hingga adonan terendam. Gunakan api sedang. Goreng adonan hingga mengembang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.

Masukkan selai strawberry ke dalam plastik semprot dengan spuit berujung runcing. Tusuk donat dengan ujung spuit hingga 3/4 tebal donat, semprotkan selai. Sajikan.

Read more...

Apel Goreng Es Krim

Bahan :

400g  apel Gala, buang bijinya, kupas, potong melintang 2 cm, lumuri dengan 

3 sdm air jeruk lemon.

25g  tepung beras

1/2 sdt  gula pasir

1 sdm  wijen sangrai

1 putih telur, kocok hingga kaku

2 sdm  air es

250ml  minyak goreng, untuk menggoreng

250ml  es krim vanila

1 sdm  wijen sangrai, untuk taburan

Sirup

50g  gula pasir

50ml  air

1/2 sdt  air jeruk lemon

Cara Membuat :

Masukkan tepung beras, gula pasir, dan wijen ke dalam wadah, buat lubang di tengahnya. Masukkan putih telur dan air di tengah lubang, aduk hingga adonan rata dan licin.

Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Celupkan apel ke dalam adonan hingga seluruhnya terlapisi. Masukkan apel ke dalam minyak panas, goreng selama 3 menit, angkat, tiriskan.

Lakukan yang sama hingga semua apel habis

Sirup :

Panaskan gula pasir dalam wajan hingga kecoklatan. Campur air dan air jeruk, tuang ke dalam gula, aduk-aduk.

Masak dengan api kecil hingga gula larut dan sedikit mengental. Setelah sirup berwarna kuning keemasan, angkat.

Taruh apel di atas piring saji dengan es krim, tuangi sirup dan taburi wijen.

Read more...

Daging Masak Apel

Bahan :

300g  apel Granny Smith, kupas, buang bijinya, belah 2,potong tipis melintang.

2 sdm  air jeruk lemon

50g  tepung terigu

1 sdt  merica hitam bubuk

1 sdt garam

500g  daging sapi has dalam/ kambing, potong dadu 2 1/2 cm

3 sdm  mentega

150g  bawang bombai, belah empat

125g  tomat, belah empat

2 siung bawang putih,memarkan

2 sdm  bumbu kari bubuk

300 ml  kaldu sapi

3 sdt  gula palem

1 sdt  kulit jeruk lemon parut

3 sdm  kismis

Cara Membuat :

Lumuri apel denganair jeruk lemon, sisihkan.

Campur tepung terigu, merica hitam, dan garam. Masukkan daging, gulingkan hingga seluruh permukaan daging terselimuti tepung. Goyang-goyang agar kelebihan tepung yang menempel pada daging terlepas.

Panaskan mentega dalam wajan hingga mencair, masukkan bawang bombai, tomat dan bawang putih, tumis hingga kcoklatan, angkat.

Tumis/ goreng daging hingga kecoklata, angkat.

Masukkan tumisan bawang ke dalam wajan, bubuhi bumbu kari, aduk-aduk sebentar.

Masukkan daging, kaldu, gula palem, dan kulit jeruk, masak hingga mendidih. Kecilkan api, tutup wajan, masak daging dengan api kecil selama 1 1/2 - 2 jam hingga daging lunak sambil diaduk sekali-sekali.

Kira-kira 15 menit sebelum masakan diangkat, masukkan potongan apel dan kismis. Jika air sudah kering dan daging belum empuk, tambahkan air sedikit-sedikit.

Cicipi sebelum diangkat, tambahkan garam jika perlu.

Read more...