Tuna Fettucini

Bahan :

225 g  fettucini

300 g  ikan tuna kalengan/ botolan, tiriskan, suwir-suwir

100 g buah zaitun kalengan/ botolan, tiriskan,iris tipis

60 g mentega/ margarin

2 siung  bawang putih, cincang

90 ml  susu cair

90 ml  krim kental/ susu evaporasi

1 sdt  basil

100 g  keju parmesan

1/2 sdt  garam

1 sdm  peterseli cincang

Cara Membuat :

Masukkan fettucini dalam air mendidih, masak selama 15 menit, angkat, tiriskan.

Panaskan mentega/ margarin, tumis bawang putih hingga kuning, tuangkan susu cair dan krim kental. Aduk, masukkan basil, masak sampai mendidih.

Masukkan fettucini, ikan tuna, buah zaitun, keju parmesan, dan garam. Masak hingga tercampur, angkat. Hidangkan dengan menaburkan peterseli cincang.

Tips :

Jika pasta tidak segera dipakai, beri 1 sdm minyak lalu simpan dalam wadah tertutup. Sebelum disajikan, masukkan sebentar ke dalam air mendidih, tiriskan.

Read more...

Kwetiau Kuah

Bahan :

350 g  kwetiau basah, siram dengan air masak, tiriskan

100 g  jamur merang kalengan, cincang

200 g  daging ayam rebus, iris dadu 1 cm

100 g  daun selada, siangi dan bersihkan

2 sdm  minyak goreng, untuk menumis

2 siung  bawang putih, cincang

50 g  bawang bombai, cincang

1 sdm  kecap asin

1 sdt  saus tiram

50 ml  lemak cair ( lemak ayam )

Kuah :

1,25 ltr  kaldu ayam

2 sdt  garam

1/2 sdt  merica bubuk

1 sdm  daun bawang iris

Cara Membuat :

Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum, masukkan bawang bombai. Aduk sampai layu, masukkan jamur dan daging ayam. bubuhkan kecap asin, saus tiram, dan minyak wijen. Aduk hingga airnya habis.

Kuah :

Didihkan kaldu dalam panci, tambahkan garam dan merica. Masukkan daun bawang iris, masak hingga layu.

Menghidangkan :

Taruh beberapa lembar daun selada dalam mangkuk, masukkan kwetiau, 1 sdm lemak cair, dan beberapa sendok tumisan ayam jamur. Siram kuah di atasnya, sajikan panas.

Read more...

Es Krim Cokelat Mangga

Bahan :

Es Krim Cokelat 

200 g  gula pasir

240 ml  air

4 sdm  esens cokelat

240 ml susu evaporasi

240 ml  krim

Es Krim Mangga

35 g  gula pasir

40 ml  air

175 g  daging buah mangga kuini, potong kecil-kecil

1/2 sdm  air jeruk lemon

40 ml  krim

Hiasan

dark cooking chocolate, serut kasar

Cara Membuat :

Es Krim Cokelat

Rebus gula, air, dan esens cokelat di atas api sedang hingga mendidih, tutup panci, kecilkan api. Rebus selama 5 menit. Angkat dari api, buka tutup panci, dinginkan. Tambahkan susu evaporasi dan krim, aduk hingga rata. Simapan dalam frezeer hingga beku

Es Krim Mangga

Rebus gula dan air hingga mendidih, tutup panci, kecilkan api. Teruskan merebus selama 5 menit, angkat, dinginkan. Blender mangga dan air gula sampai lembut, tuangkan ke dalam wadah. Tambahkan air jeruk lemon dan krim, aduk hingga rata, bekukan dalam frezeer.

Menyajikannya :

Sendoki es krim cokelat dan es krim mangga kuini dengan sendok es krim ( scoop ), taruh dalam gelas saji.

Agar penampilannya makin menggugah selera, hias dengan cokelat masak serut atau hiasan cokelat. Sajikan segera.

Read more...

Crepe Coklat Buah Orange

Bahan :

100 g  tepung terigu

20 g  cokelat bubuk

50 g  gula pasir

1/2 sdt  vanili bubuk

3 btr  telur

250 ml  susu cari

margarin untuk olesan

Isi :

600 g jeruk orange

50 ml  Grand Marnier/ rhum

70 g  gula pasir

Hiasan :

Whipped Cream

Kulit jeruk orange serut

Cara Membuat :

Campur tepung terigu, cokelat bubuk, gula pasir, dan vanili. Tambahkan telur dan susu, aduk rata.

Panaskan wajan dadar di atas api sedang, olesi wajan dengan margarin. Buat dadar, masak selama 2 menit hingga bagian tepinya mengering. Angkat wajan, balikkan hingga dadar terlepas. Olesi kebali wajan dengan margarin, buat kembali dadar. Lakukan hingga semua adonan habis.

Isi:

Kupas kulit jeruk, pisahkan juring-juringnya, kupas kulitnya. Panaskan Grand Marnier/ rhum dalam wajan bertangkai dengan api besar hingga mendidih. Tambahkan jeruk, aduk-aduk hingga tercium bau alkohol. Setelah jeruk masak, segera pindahkan ke wadah lain. Tambahkan gula, aduk hingga gula leleh.

Taruh 1 sdm jeruk masak di atas crepe, lipat ke dua sisinya, hias dengan krim kocok dan serutan kulit jeruk orange.

Read more...

Cream Cheese Pound Cake

Bahan :

Margarin untuk olesan

tepung terigu untuk taburan

225 g  tepung terigu, ayak

1 1/2 sdt  baking powder

1/4 sdt  garam

200 g  mentega tawar/ margarin

175 g  keju krim

1/2 sdt  kulit jeruk parut

175 g gula pasir

5 btr  kuning telur, kocok lepas

1/2 sdt  vanili bubuk

5 putih telur

1/8 sdt  cream of tartar

gula bubuk untuk taburan

Cara Membuat :

Panaskan oven 170 derajat Celcius. Olesi loyang cincin diameter 24cm dengan margarin, taburi tepung terigu, sisihkan.

Campurkan tepung terigu, baking powder, dan garam, ayak, sisihkan.

Masukkan mentega, keju krim, dan kulit jeruk ke dalam wadah, kocok dengan mikser kecepatan rendah hingga lunak. Ubah kecepatan ikser ke kecepatan sedang, kocok terus sampai krim halus dan mengkilat.

Tambahkan gula secara bertahap, kocok hingga rata. Masukkan kuning telur satu per satu (masukkan kuning telur berikutnya setelah adonan rata). Tambahkan vanili dan campuran tepung, aduk sampai rata.

Kocok putih telur dengan mikser kecepatan sedang sampai berbusa. Bubuhi cream of tartar, kocok dengan kecepatan tinggi sampai kaku dan mengkilat.

Masukkan 1/3 bagian adonan putih telur ke dalam adonan mentega, aduk rata. Masukkan sisa adonan putih telur, aduk hingga rata. Tuang adonan ke dalam loyang, ratakan. Panggang dalam oven selama 60-65 menit, sampai permukaannya coklat keemasan dan kue tidak menempel di loyang. 

Keluarkan dari oven, diamkan 10-15 menit, balikkan di atas rak kawat, lepaskan kue dari loyang. Taburi gula bubuk, potong-potong.

Read more...

Tom Yam Kung

Bahan :

600g  udang, kupas, belah punggungnya, tinggalkan ekornya

200g  jamur merang kalengan, belah menjadi 2

1,5 ltr  kaldu udang

4 btg  serai, memarkan

6 lbr  daun jeruk

1 sdm  akar ketumbar cincang

3 cm  lengkuas, memarkan

20-25 bh  cabai rawit, memarkan

7 sdm  kecap ikan

5 sdm  air jeruk nipis

2 sdm  cabai bubuk atau minyak cabai (nam pik pao)

2 sdm  daun ketumbar

Cara Membuat :

Masak kaldu udang hingga mendidih, masukkan serai, daun jeruk, akar ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.

Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur. Masak sebentar hingga udang berubah warna, angkat.

Masukkan daun ketumbar, segera sajikan panas-panas.

Tips Membuat kaldu udang :

Sangrai kulit dan kepala udang, lalu rebus dengan 1, ltr air. Setelah mendidih, kecilkan api, teruskan merebus hingga 10 menit. Angkat, saring, takar sebanyak 1,5 ltr. Jika kurang tambahkan air.

Read more...

Wingko Jagung

Bahan :

Margarin untuk olesan

200g  kelapa muda, kupas, parut memanjang.

10 tongkol  jagung agak tua, sisir, blender, saring, ambil airnya 200 ml

50g  tepung ketan

125g  gula pasir

1/2sdt  garam

Cara Membuat :

Panaskan oven pada suhu 180 derajat Celcius. 

Olesi loyang ukuran 20x20x3 cm dengan margarin

Campur sari jagung, kelapa parut, tepung ketan, gula pasir, dan garam, aduk hingga rata.

Tuang adonan ke dalam loyang. Panggang selama 60 menit atau hingga masak dan permukaannya berwarna kuning kecoklatan, angkat.

Keluarkan wingko dari loyang, potong-potong persegi empat atau sesuai selera.

Read more...

Pepes Kembung

Bahan :

1kg  ikan kembung, bersihkan, buang isi perutnya

3sdm  air jeruk nipis, campur dengan 1 sdt garam

6 btg  serai, ambil bagian putihnya, iris kecil

100g  kemangi

6btg  daun bawang, potong 2cm

2 bh  tomat, iris-iris

1sdm  minyak goreng

daun pisang untuk membungkus

Bumbu Halus :

10bh  cabai merah besar

10g  cabai rawit

15btr  bawang merah

8siung  bawang putih

8btr  kemiri

30g  jahe

8cm  kunyit

1sdm  garam

1sdm  gula merah irsi halus

1sdm  air asam jawa pekat

Cara Membuat :

Lumuri ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit

Campur bumbu halus dengan serai, daun kemangi, daun bawang, tomat, dan minyak goreng, aduk hingga rata.

Masukkan ikan, aduk rata dengan bumbu. Biarkan beberapa menit.

Ambil selembar daun pisang, taruh seeokr ikan berbumbu di atasna, bungkus dan semat ujungnya dengan lidi. Lakukan hingga ikan dan bumbu habis.

Kukus selama 8 jam dengan api kecil hingga bumbu meresap dan tulang lunak, angkat. Panggang pepes ikan sesaat sebelum disajikan.

Read more...

Ayam Kalasan Tulang Lunak

Bahan :

1 ekor  ayam, belah dadanya, tekan sampai mengembang

60g  gula merah , iris halus

1 sdm  air asam jawa ( pekat )

2,4 ltr  air kelapa

6 lbr  daun salam

4 cm  lengkuas, memarkan

minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

5 siung  bawang putih

4 btr  kemiri

2 sdt  garam

Cara Membuat :

Campurkan bumbu halus, gula merah, dan air asam. Campurkan pada ayam, aduk sampai rata, biarkan 4 jam.

Taruh ayam berbumbu dalam wajan, tuang air kelapa sebanyak 400 ml, tutup wajan. Masak hingga air habis, angkat.

Masukkan 1 ltr air kelapa, daun salam, dan lengkuas ke dalam panci presto. Usahakan tinggi air tidak melebihi tinggi klakat, seperti mengetim nasi . Taruh ayam di atas klakat, masak selama 20 menit ( dihitung setelah mendidih), matikan apinya. Diamkan 10 menit atau hilangkan uap panasnya.

Buka tutup panci presto, tambahkan 500 ml air kelapa, masak selama 20 menit. Ulangi lagi dengan menambahkan sisa air kelapa dan masak selama 20 menit lagi hingga tulang ayam lunak. Angkat, dinginkan.

Panaskan minyak goreng, masukkan ayam, goreng sebentar, angkat. Segera sajikan selagi hangat.

Read more...