Kuo Tie - Dimsum

Bahan :

30 lbr  kulit pangsit, cetak diameter 8cm
minyak goreng
200ml  kaldu ayam

Isi : (campur jadi satu, uleni sampai kenyal)

150g  udang kupas, cincang
150g  daging ayam cincang
50g  sawi putih, cincang
50g  bawang bombai, cincang
2 sdt  jahe, cincang
1 sdt  kecap asin
1 1/2 sdt garam
3 sdt  minyak wijen
1 sdm  angciu
1 sdt  gula pasir
2 sdm  tepung kanji


Cara membuat:

Taruh selembar kulit pangsit di atas talenan, letakkan 1 sdt adonan isi di tengahnya. Basahi pinggiran kulit dengan air, lipat 2 hingga berbentuk 1/2 lingkaran. Rapatkan pinggirnya, buat beberapa lipatan pada salah satu sisinya.

Olesi wajan datar dengan minyak, panaskan di atas api sedang. Taruh beberapa kuo tie dalam wajan jangan saling menumpuk. Masak hingga salah satu sisinya kecoklatan

Tuangi wajan dengan kaldu ayam secukupnya, tutup wajan. Masak hingga kuo tie matang dan kaldu habis, angkat. Sajikan hangat.

Read more...

Siomai - Dimsum

Bahan :

15-20 lbr  kulit pangsit 8-10cm
1bh  wortel, serut (untuk taburan)

Isi :

100g  daging ayam, cincang
300g  udang kupas, cincang
3bh  jamur hioko, cincang
25g  waterchesnut
2 siung  bawang putih, cincang
2btg  daun bawang cung, iris halus
1 sdm  kanji
1 sdm  air es

Saus : (campur jadi satu)

1 sdm  kecap asin
2 sdt  minyak wijen
1 sdt  gula pasir
1/2 sdt  garam
1/4 sdt  merica bubuk
1 sdm  angciu


Cara Membuat :

Campur semua bahan isi dalam mangkuk, tuangi saus bumbu, aduk sampai rata.

Simpan dalam lemari es selama 1 jam, keluarkan, bagi menjadi 15-20 bagian.

Ambil selembar kulit pangsit, taruh 1 bagian isi di atasnya. Tarik pinggirannya menggunakan kelima jari ke atas hingga adonan isi terlihat sedikit.

Taburi permukaannya dengan wortel parut.  

Lakukan hal yang sama untuk sisa bahan.

Didihkan air dalam dandang di atas api besar. Taruh siomai dalam dandang, beri jarak masing-masing sekitar 3cm. Kukus sampai matang, angkat, sajikan panas.

Read more...

Bubur Ayam Cina

Bahan :

200g  beras, cuci, tiriskan, tumbuk kasar
2 ltr  kaldu ayam
1-2 sdt  garam
150g  fillet ayam, iris persegi 1/2cm
1 sdt  angciu/ sherry
1/2 sdt  minyak wijen
1 sdt  kecap asin


Taburan :
Cakwe, iris 1/2 cm
seledri, iris halus
tongcai
kecap asin
sambal cuka/ saus cabai


Cara Membuat :

Campurkan irisan daging ayam, angciu/ sherry, minyak wijen, kecap asin. Aduk rata, sisihkan.

Masak beras dengan kaldu sampai mendidih dan mengental, sambil sesekali diaduk. Tambahkan air panas secukupnya (jika kurang)

Masukkan daging ayam, aduk. Masak terus sampai ayam matang dan kekentalan bubur seperti yang diinginkan. Bila perlu tambahkan garam.

Hidangkan bubur dengan taburan irisan cakwe, seledri, tongcai.
Bubuhkan kecap asin dan sambal jika suka.

Read more...

Sirloin Steak Saus Merica

Bahan :

4 x 200g  daging sapi sirloin
2 sdm  worchestershire sauce
2 sdm  kecap beraroma
1/2 sdt  merica bubuk
6 sdm  mentega untuk menggoreng

Saus :

2 sdm  mentega
1 btr  bawang bombai, cincang
1 sdm  merica hitam, tumbuk kasar
1 ptg  kaldu blok
200 ml  krim kental
1 sdt  garam

Pelengkap :

kentang goreng
setup sayuran


Cara Membuat :

Campur daging dengan kecap inggris, kecap beraroma, dan merica bubuk. Diamkan 1 jam.

Panaskan mentega, masak daging selama 3 menit, balikkan masak lagi selam 3 menit, hingga kedua sisi daging benar-benar masak, angkat.

Saus :

Lelehkan mentega, tumis bawang bombai sampai layu, masukka merica hitam, kaldu blok, krim kental, dan garam. Matikan api, aduk hingga semuanya tercampur rata,

Hidangkan steak dengan kentang goreng dan setup sayuran, sertakan sausnya.

Read more...

Ayam Goreng Mentega

Bahan :

1 kg  ayam, potong 4cm
1 sdt  merica bubuk
1 sdt  garam
minyak goreng secukupnya
5 sdm  mentega untuk menumis
4 siung  bawang putih, memarkan
2 cm  jahe, cincang
1 sdm  kecap asin
2 sdm  kecap manis
3 btg  daun bawang, iris 2cm
2 bh  jeruk limau, ambil airnya


Cara Membuat :

Campur ayam dengan garam dan merica, diamkan 30 menit

Goreng ayam dalam minyak goreng panas dengan api sedang hingga masak dan berwarna kecoklatan, angkat, tiriskan.

Panaskan mentega, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan kecap asin, kecap manis, daun bawang, dan air jeruk limau. Aduk sebentar, masukkan ayam goreng.

Aduk-aduk ayam hingga seluruhnya rata bercampur dengan bumbu, angkat.

Hidangkan ayam goreng mentega selagi panas.

Read more...

Sup Kambing Betawi

Bahan :

300g  jeroan Kambing
150g  daging kambing
air untuk merebus (1)
2lt air untuk merebus (2)
1/2 btr  pala
3 btr  cengkeh
5cm  kayu manis batangan
1 bunga pala
5 lbr  daun jeruk
2 sdm  margarin, untuk menumis
1 sdm  minyak samin, untuk menumis
250 ml  santan dari 1/2 btr  kelapa

Bumbu Halus :

35g  jahe
8 siung  bawang putih
2 sdt  garam
1/2 sdt  merica bubuk

Pelengkap :

2 bh  tomat, potong-potong
2 btg  daun bawang, iris halus
1 btg  seledri, iris halus
emping goreng
bawang goreng
kecap manis
jeruk limau
acar mentimun


Cara Membuat :

Rebus Jeron dan daging kambing dalam air sampai mendidih, angkat, buang airnya.

Rebus kembali dalam 2 ltr air bersama pala, cengkeh, kayu manis, bunga pala, dan daun jeruk hingga masak dan empuk. Angkat, keluarkan jeroan dan daging kambing.

Iris jeroan dan daging ukuran 2x2 cm, sisihkan.

Ukur kaldu sebanyak 1 ltr ( tambahkan air panas jika kurang )

Panaskan margarin dan minyak samin/ mentega, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu.

Jerangkan kaldu di atas api, masukkan santan. Masak hingga mendidih, angkat.

Cara Menghidangkan :

Masukkan irisan jeroan dan daging kambing ke dalam mangkuk, tuangi kaldu.

Tambahkan irisan tomat, daun bawang, seledri, emping, dan bawang goreng.

Tambahkan kecap manis dan jeruk limau, hidangkan dengan acar mentimun.

 

Read more...